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Biotecnologie

VINIFICAZIONE

Controllo della fermentazione per:

Obiettivi di marketing (le caratteristiche del vino sono in funzione delle richieste del mercato)

Gestione globale (per un corretto andamento fermentativo)

Gestione specifica (in funzione di determinati prodotti da ottenere)

 

PERCEZIONE AROMATICA

Problemi legati al levuraggio ed all'enzimaggio per:

Liberare gli aromi varietali presenti nel vitigno;

Produrre aromi e profumi di fermentazione;

Liberare prodotti di lisi;

Produrre composti da processi di maturazione.

 

GESTIONE DELLA MICROFLORA

      Indigena;

Competizione tra microrganismi;

Possibile conduzione;

Gestione preventiva derivante dall'inoculo e dall'igiene.


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